Congelar pão pode trazer benefícios para a saúde, revelam especialistas. Quando o pão é congelado e depois aquecido, forma-se amido resistente, o que pode ajudar na estabilização dos níveis de glicose no sangue.
No entanto, há limitações importantes que devem ser consideradas. Procedimentos como esses podem alterar a digestão, mas não devem ser vistos como soluções para o emagrecimento.
Durante o congelamento, o amido do pão se transforma em uma forma chamada amido resistente. Este processo não muda a quantidade de calorias do pão, mas pode diminuir a rapidez com que a glicose é liberada no sangue.
Controle glicêmico
Apesar das melhorias sugeridas pelo efeito do congelamento do pão nos níveis de glicemia, esses benefícios são limitados. Um estudo no European Journal of Clinical Nutrition confirmou uma redução no pico glicêmico após o consumo de pão congelado comparado ao fresco.
Contudo, esses efeitos não são significativos o suficiente para categorizar o pão congelado como um alimento de baixo índice glicêmico.
Cuidados no processamento
Para maximizar qualquer benefício, é vital congelar o pão corretamente. Armazene-o em sacos herméticos e coloque a data no pacote. O descongelamento deve ser lento, de preferência à temperatura ambiente ou com aquecimento leve no forno. Estes cuidados ajudam a preservar a textura e os benefícios nutricionais.
A prática de congelar pão pode ajudar aqueles que precisam controlar os níveis de glicose, mas não oferece uma solução para a perda de peso. Perder peso exige um balanço entre a ingestão calórica e o exercício, algo que não pode ser solucionado apenas com congelamento.
